国産で脂ののった寒さばにこだわり、百年以上続く製法でじっくりと漬け込んだ味わい深い鯖のへしこです。糠床に使用する水は平成の名水百選「白山美川伏流水」を使用し、木樽にてじっくり1年自然発酵熟成させています。そして隠し味にはいわしの魚醤である「いしる」をたすことによってより深みのある味わい深い鯖のへしこに仕上げています。
さらに出来上がった鯖のへしこを糠をおとして本みりんにて味を調え、骨をとってスライスして完成です。
お刺身でも軽く炙っても美味しくいただけます。