カラスミ（イタリア語＝ボッタルガ）は、ちょっとしたアンティパストやサラダに使ったり、もちろんパスタに入れたりと、古くからイタリア料理でも珍重される食材です。

当店自慢の生パスタに生クリームを絡め、召し上がる直前におろしたカラスミを振りかければ、海の風味が加わった本格的なカラスミパスタの出来上がりです。

もちろんカラスミだけをかけたシンプルなパスタでも美味しく召し上がれます。

今回ご用意した台湾産のカラスミは、台北地区の中山駅近く、油化街で100年営業しているからすみ専門の老舗、永久號で購入してきました。
仕入れに行った際に撮影した看板と店先です。
からみすの飾りを飾っていて、おもしろいディスプレイでした。
このお店は品質が安定していますので、日本の観光客に大人気のお店で店内でも3組ほど日本からの観光客がいました。
3代目の店主に交渉して、定期的に輸入します。

サイズはこのぐらいの見た目となります。
やはり台湾で高品質のからすみはねっとりとした食感でパサッとしていないため、軽く炙ってスライスするだけでも美味です。
台湾産でもパサパサしていたり、臭みのあるからすみを売っている店もありますが、この永久號は安定の品質です。
簡単なお召し上がり方はパッケージにも日本語で記載されていますが、パスタなどに使う場合のコツなどは当店レシピをお付けします。