卵白の泡をつぶさないようにします。シフォンケーキに最適です。■クリームタータの割合について■お持ちのレシピにもよりますが、 24ｃｍシフォンで2g、1ｃｍのシフォンで小さじ1/2、18ｃｍシフォンで小さじ1/4以上を目安にメレンゲを作られる際にご使用ください。