道南産昆布は、柔らかく肉厚で上品な旨味を持つ一方、利尻産昆布は、肉質が硬めだが強い旨味を持ちます。異なる特性を持つ、この2種類の昆布を、50年培った技でブレンドすることで、「フワッとした食感」と「しっかりした旨味」を楽しめる、とろろ昆布に仕上げています。 ＜昆布のひみつ(1) 健康と美容への働き＞平安の頃から愛されてきた昆布は、健康と美容に有効な、日本古来のパワーフードです。昆布には、豊富な栄養素が数多く含まれています。代表的な栄養素は、特徴的な粘りを生み出す「アルギン酸」と「フコイダン」です。この成分は、中性脂肪・コレステロールを溜まりにくくする働きを持ち、血管を健康に保つのに役立ちます。同時に腸内環境を整え、免疫力を高めてくれます。血管力と免疫力のアップは、健康と美容の維持には欠かせません。 ＜昆布のひみつ(2) 自然の旨味＞昆布の「おいしさのひみつ」は、豊富に含まれる、主な旨味成分であるグルタミン酸ですが、化学調味料で有名なグルタミン酸ナトリウムとは異なります。自然の海で育った昆布には、当然ながら、グルタミン酸だけではなく、多様な成分が含まれています。このことは、単調な味とは一線を画す、調和のとれた奥行のある風味を生み出すことを可能にしているのです。日本では、昔からダシを取ることをはじめ、多様な調理方法で使われてきましたが、最近では、フランス料理など海外でも高く評価され、広く使われ始めています。