北海道産の秋まき小麦「ゆめちから」を100%使用。超強力粉と呼ばれる「ゆめちから」は、従来の国産小麦にはない強靭なグルテン質、吸水率の高さが特長です。しっかりとこねることで、ふっくらボリュームのあるパンに仕上がります。また、たんぱく含有量の少ない国産小麦や全粒粉、ライ麦などにブレンドして使うのもおすすめです。
北海道産の秋まき小麦「ゆめちから」を100%使用した強力粉。超強力粉と呼ばれる「ゆめちから」は、従来の国産小麦にはない強靭なグルテン質、吸水率の高さが特長です。 |
DATA:たんぱく質14.0±1.5%、灰分0.55±0.10% ※原料事情や収穫年度により、タンパク質、灰分は変動する場合があります。 |
水分量の調整が難しいイメージのある国産小麦ですが、「ゆめちから」は吸水が良く作業性にも優れているため、初心者の方にもおすすめです。 |
たんぱく含有量の多い「ゆめちから」は、ミキシングに少し時間がかかります。しかし、しっかりとこねることで強靭なグルテンができ、ふっくらボリュームのあるパンに仕上がります。 |
たんぱく含有量の少ない国産小麦や全粒粉、ライ麦などにブレンドして使うのもおすすめです。重くなりがちな全粒粉やライ麦入りのパンも、「ゆめちから」とブレントすることで、ふっくらと軽い食感に。 |