抹茶の原料「碾茶」は、煎茶と同じお茶の木から作られていますが、栽培の際に覆いをかけて大切に育てられます。
日光を遮られたお茶の葉は、渋み成分のタンニンが少なく、甘み成分のテアニンが多くなり、抹茶に適した高級茶葉になります。